دراسه تاثير تثبيط مضادات الاكسده على تشكيل المواد المسرطنه

تمتلك مضادات الأكسدة الطبيعية العديد من الوظائف البيولوجية وتعمل كعوامل مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. وعلى الرغم من تقييم التأثيرات المضادة للأكسدة للعديد من التوابل ومركبات الفلافونويد على تكوين 2-أمينو-1-ميثيل-6-فينيليميدازو [4، 5-ب] بيريدين (PhIP)، إلا أن الأبحاث المتعلقة بالتأثير المضاد للأكسدة التآزري للتوابل المختلفة والفلافونويدات على تكوين PhIP لم تتم دراستها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، تُظهر بعض الأبحاث على الأقل أن مجموعة من المركبات تمنع HCAs بشكل أقوى من مضاد أكسدة واحد. لذلك، في هذه الدراسة، تم التحقيق في مجموعات ثنائية من اثنين من التوابل المضادة للأكسدة مثل البيبيرين والكابسيسين ومركبين فلافونويد مثل الجينيستين والكاتشين باستخدام نظام نموذج كيميائي يحتوي على الجلوكوز والكرياتينين والفينيل ألانين بنسبة 90:10 من ثنائي إيثيلين جليكول/ماء (حجم/حجم) ومعالج بالحرارة عند 180 درجة مئوية لمدة ساعة لاختبار تكوين PhIP. تم تقييم محتويات PhIP باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالية الأداء (HPLC). كانت جميع نسب التوابل المختلطة ومركبات الفلافونويد المقابلة على النحو التالي: 1: 0.25، 1: 0.5، و1: 1. تم تقييم التأثير التآزري من خلال تحديد النسبة المئوية لانخفاض تكوين PhIP. جميع التركيبات المدروسة قللت بشكل كبير (p < 0.05) من تكوين PhIP. كان لتركيبة البيبيرين والجينستين أعلى تأثير تآزري لجميع التركيبات. في حين كان لتركيبة الكاتيكين والكابسيسين أقل تأثير تآزري. قد يكون من المفيد معرفة مضادات الأكسدة ذات أفضل التأثيرات التآزرية في تطوير مضادات الأكسدة الغذائية، مما يؤدي إلى انخفاض تكوين HCA.