القدرة المضادة للأكسدة لعسل زهرة الكينا أحادي الزهرة وعسل الحشيشة المستخرج من محافظتي جرش والزرقاء الأردنيتين

يحتوي العسل على مضادات أكسدة طبيعية تُساعد على التخلص من الجذور الحرة وتحسين صحتنا. تُحدد قدرة العسل المضادة للأكسدة من خلال تركيبه الكيميائي. وقد فُحصت قدرة العسل أحادي الزهرة، بما في ذلك عسل زهرة الكينا وعسل الحشيش، المُستخلص من محافظات أردنية مختلفة (جرش والزرقاء)، باستخدام محتوى الفينول (GAE)، واختبار إزالة الجذور الحرة DPPH (%)، واختبار القدرة المضادة للأكسدة/اختزال الحديديك (FRAP). واستُخدم اختبار فولين-سيوكالتيو لتقييم إجمالي مكونات الفينول من حيث مكافئ حمض الغاليك (GAE) بوحدة ملغ/غرام. أظهرت النتائج أن عسل زهرة الكينا وعسل الأعشاب من محافظة جرش، يليه عسل الأعشاب من محافظة الزرقاء، يحتويان على أعلى محتوى فينولي بين عينات العسل بقيم (10.6734 + 0.006) ملغم/غم، (10.43889 + 0.012) ملغم/غم، و(10.1345 + 0.004) ملغم/غم على التوالي.أظهرت نتائج اختبار إزالة DPPH، مقارنةً بإزالة BHT (مجموعة التحكم المرجعية) بنسبة 59.61%، أن عسل أزهار الكينا المُحصّل من محافظة الزرقاء وعسل الأعشاب المُحصّل من محافظة جرش قد أظهرا أعلى نسبة إزالة DPPH بين عينات العسل، بقيم (12.8734+0.008)% و(11.5635+0.006)% على التوالي.