مكونات البندورة و عناصر جودتها

تعتبر البندورة )L lycopersicum Solanum ا على مستوى ً ا مهم ً ا غذائي ً .( مكون العالم، ومن حيث اإلنتاج واالستهالك فإنها تشكل ثاني أكثر الخضروات زراعة، ازداد ا بسبب القيمة الغذائية المرتبطة بالكاروتينات واأللياف ً الطلب على البندورة مؤخر ا للد ارسات على مستوى المختب ارت ً ا رئيسي ً والفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها مما جعلها موضوع والظروف الحقلية. يتم تحديد جودة البندورة من خالل الخصائص الداخلية والخارجية، الداخلية مثل الملمس، والحالوة، والحموضة، والرائحة، والنكهة، والقيمة الغذائية، والعوامل الخارجية المظهرية كاللون، والشكل، والحجم، والثباتية للتخزين. تهدف هذه المراجعة إلى التعريف بالتركيب الكيماوي لهذه الثمار من حيث تأثره بالعوامل الوراثية والخارجية وارتباطه بجودة الثمار. في هذه الورقة تم مراجعة المكونات الكيماوية )الثانوي والرئيسي( التي تم ذكرها من قبل العديد من الباحثين وكيفية تطور ها أثناء النضج، كما تم مناقشة عوامل الجودة الكيمياوية و الفيزيائية والحسية لثمرة البندورة ومنتجاتها.